Şerbeti için;
Hamuru için;
- 2,5 su bardağı su
- 1 su bardağı şeker
- 1 çay bardağı pekmez
- 2-3 damla limon suyu
- 5 su bardağı un
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 150 gr tereyağı (margarin de olur)
- 1 su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı tahin
- 1 paket kabartma tozu
- 1 su bardağı ceviz (orta incelikte çekilmiş)
Hazırlanışı:
Kayseri'ye ait mükemmel bir tatlı lezzet. Öncelikle şerbeti hazırlayalım, şerbet soğuk olacak çünkü. Tencereye su ve şeker katılır kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra 2-3 damla limon suyu sıkılır, 10 dakika kaynatılır. 10 dakika sonunda pekmez eklenir ve karıştırılır. Tekrar kaynayınca altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
Hamuru için un, yoğurma kabına alınır ortası açılır. Ceviz hariç diğer malzemeler sıvı yağ, eritilmiş tereyağı, süt, tahin, kabartma tozu ortasına katılır ve hamur yoğurulmaya başlanır. Sert bir hamur oluyor. Hamur toparlanınca ceviz ilave edilir ve tekrar yoğurulur. Borcama elimizle bastırarak yerleştirilir, yüzü de düzeltilir. Her yere eşit gelecek şekil de ayarlanır. Daha sonra dilimlenir fırına vermeden istediğiniz şekilde kesilir. İster kare ister baklava dilimi şeklinde dilimlenir. Fırına vermeden pişmeden kesmek gerekiyor, piştikten sonra çatlar. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Kızardıktan sonra beş dakika beklenir ilk sıcağı geçen tatlıya soğuk şerbet gezdirilerek dökülür. Yaklaşık bir bir buçuk saat dinlendikten sonra servise hazır.
(alıntıdır)
