Kürze (Çerkez mantısı-Muallacığımın tarifi ile)

Kürze


mantı
çerkez mantısı


Oldukça uğraştırıcı, bir o kadar da zevki bu çerkez yemeğini Sivasta canım komşum Zülfiye yapardı. Her yaptığında mutlaka bir koca tabak bizim eve gelirdi. Tadı hala damağımdadır.:)

Seneler sonra face bookta kızları ile birbirimizi bulduk. Pazar günü Muallacığım üşenmemiş annesinden aldığı el ile kürze yapmış, face de paylaşmış. Ben de sizlerle paylaşmayı istedim.

İlk kez yaparken hamuru kapatma işinde acemilik çekebilirsiniz, olsun, insan ilk kez yaptığı her işte acemilik çeker. Ancak yemeğin tadına doyamayacaksınız... Hele öyle çakma tereyağı yerine hakiki tereyağınız varsa, yemeğinizi yerken dikkat edin, parmaklarınızı da yiyebilirsiniz.:)


Hamuru için Malzemeler:
2 yumurta
2 su bardağ su
Bir ölçü tuz
Alabildiği kadar un (yaklaşık dört beş bardak)


İçi için Malzemeler:
Kıymalı yapmak isterseniz:
500gr. kıyma
1 adet irice rendelenmiş kuru soğan
Tuz
Kimyon
Limon suyu

Patatesli yapmak isterseniz:
Haşlanmış patates
Kuru soğan
Baharat

Sosu içi:
Tereyağ
Kırmızı toz biber

7-8 diş sarmısak

Yapılışı:

*Özlü bir mantı hamuru yoğurunuz. Üzerine streç film örtüp dinlenmeye bırakınız.
*Hamur dinlenirken kıymalı ya da patatesli iç harcınızı hazırlayınız. Patatesli yapmayı düşünüyorsanız iç harcı hazırlayıp soğumasını bekleyiniz.

https://www.onceokuloncesi.com/image...82bb716d4a.jpg

*Hamuru dört beş bezeye ayırıp mantı hamuru kalınlığında oklava ile açıp su bardagi yada çaydanlık kapagı ile yuvarlaklar kesiniz.

https://www.onceokuloncesi.com/image...82bb6d978a.jpg


* Daire kesilen hamurlarin iiçine iç harçtan koyup saç örgüsü gibi bukerek şekil veriniz.


https://www.onceokuloncesi.com/image...82bb72cb06.png


https://www.onceokuloncesi.com/image...82bb74d925.jpg


* Hamurlari bükme işi bitince kaynamış tuzlu suda 10 dakika kadar haşlayıp suyunu süzüp tepsiye çıkartınız.

* Bir tavada tereyağını eritip toz kırmızı biberle renklendiriniz. 7_8 diş ezilmiş sarmısağı 1 çay bardagi ılık su ile sulandırıp biberli tereyağına eklenir. Birkaç taşım kaynatılıp ocaktan indirilen sosa finalde kürzeler sarmısaklı sosa batırarak yiyebilirsiniz.

https://www.onceokuloncesi.com/image...82bb77bfb0.png


Şeklini yarım ay biçiminde kapattığınızda ve sarmısaklı yoğurtla yemeyi de tercih ederseniz adı Hıngel oluveriyor.:)


https://www.onceokuloncesi.com/image...82bb763c96.jpg

Çerkez yorumlarını veeee başka yemek tariflerini bekliyoruz efendim.:)

Saç örgüsü şeklinde olanı buğday tanesine benzettim, çok güzel görünüyor :) Kayseri'de çerkez mantısı ya da patatesli mantı deniyor (en
alttaki resimdeki gibi yapılır), kayinvalidemler yapar ben de severek yerim :) Çerkez mantısı burada patatesli yapıliyor, Kayseri mantısı gibi kıymalı yapilmaz.

O şekli verene kadar 100 tane mantı açılır :D