https://www.onceokuloncesi.com/image...58a874ac1a.jpg
Malzemeler
•2 kilo domates
•1 kilo kuru soğan
•1 kilo kırmızı biber
•2 yemek kaşığı tuz
•6 kilo tam buğday unu
•2 kilo yoğurt
•3 yemek kaşığı tuz
•1 paket yaş maya 42 gr(fırından aldığınız, maya miktarı kadar, ekmek hamuru da olabilir)
•Tarhanada sevdiğiniz baharat(pul biber kekik,nane, maydanoz gibi)
https://www.onceokuloncesi.com/image...58af759e88.jpg
Yapılışı
•Soğanı, domatesi, biberi küp şeklinde doğrayalım ocakta hafif suyunu çekene kadar yaklaşık 25 ,30 dakika sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirelim ılımaya bırakalım.
•Pişirdiğimiz sebzeleri, ılıyınca kevgirden geçirelim posasını atalım.
•Büyükçe yoğurma kabımıza dökelim,yoğurdu, baharatları, katalım,unumuzun yarısını ilave edip ortasını çukur yapıp mayamızı ufalayalım, ekmek hamuru kullanacaksanız domatesli karışımın içinde ufalayıp inceltin hamuru yoğurmaya geçin.
•Kalan unu yavaş yavaş ilave ederek katı bir hamur yoğuralım, hamurumuz ekmek hamuru gibi sert olmalı, hamurumuzu örterek kabarmasını bekleyelim. Bu aşamada büyükçe sininiz varsa onun üzerine oturtun kabınızı, yoksa çöp poşetide gerçirebilirsiniz, poşetin 5,6 yerine delin. (Taşan hamur siniye ya da temiz poşete akacaktır.) Hamurumuzu evimizin serin köşesinde bekletelim, hamurun üzerine un serpin.
•Ekmek hamuruyla mayalana tarhanan uzun sürede kabarıyor, yaşmaya mayalama sürecini daha hızlandırıyor, mayamız iki katı kabarıyor kabınızın altına mutlaka sini gibi bir kap koymalısınız hamurunuz ziyan olmasın.
•Hamurumuz kabardıkça tahta kaşık yardımıyla tekrar yoğuralım hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayalım, hamurumuz kabardıkça kötü kokarsa endişe etmeyin 2 veya 3 gün sonra kötü koku azalıyor, tarhana hamuru kıvamına alıyor .
•Ekşi seviyorsanız 9 gün daha az ekşili olmasını istiyorsanız 7 gün bekletin (ben 4 gün beklettim), elimize iki kaşık alalım birini hamura daldırıp kopartalım, diğer kaşıklada ittirerek hamuru örtüye bırakalım, tarhanayı sereceğiniz örtü pamuklu olmalı nemini çekmeli, serin nemli olmayan, güneş almayan balkon veya, teras gibi yerde, kurumaya bırakın, üst yüzeyi kuruyunca hamuru altüst edin,hamurun iki tarafı kuruyunca kevgirden geçirin, hamurun kuruyup kurumadığını anlamak için elinize aldığınızda hamur avcunuzu yuvarladığınız zaman parçalanıyorsa, hamur kurumuş demektir.
•Kevgirden geçirdiğiniz tarhanayı temiz pamuklu bez üzerine ince tabaka halinde sererek,arasıra karıştırın gölge bir yerde iyice kurumasını sağlayın kuruduktan sonra kavanozlayıp kaldırın. Bez torbalara da koyabilirsiniz
mutfakpenceresi
